Харчування

Питання харчування

НОРМИ ХАРЧУВАННЯ У ДОШКІЛЬНИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДАХ

 

(Відповідно до додатка 2 до Постанови Кабінету Міністрів України «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» від 22 листопада 2004 р. № 1591)

(денна норма на одну дитину, г) 

Найменування продукту Вікова група (років)
від 1 до 3 від 3 до 6 (7)
Кількість приймання їжі
3 4 3 4
Хліб житній 20 30 40 60
Хліб пшеничний 55 80 80 120
Борошно пшеничне 15 20 25 32
Крохмаль 3 3 4 4
Крупи, бобові, макаронні вироби 30 40 45 50
Картопля 130 150 190 220
Овочі різні 180 210 230 260
Фрукти свіжі, цитрусові 45 90 100 100
Соки 50 50 70 100
Фрукти сушені 10 10 10 10
Кондитерські вироби 5 15 15 20
Цукор 35 40 45 50
Мед, медопродукти 1 1 2 2
Масло вершкове 12 19 21 25
Олія 6 9 9 15
Сало 1 1 2 2
Яйця, шт. 1/4 1/2 1/2 1/2
Молоко, кисломолочні продукти 350 450 400 500
Сир кисломолочний 35 40 45 50
Сир твердий 3 3 5 5
Сметана 5 10 10 15
М’ясо, м’ясопродукти 60 85 100 110
Риба, рибопродукти 20 25 45 50
Кава злакова, цикорій 1 1 4 4
Какао 1 1 2 2
Чай 0,2 0,2 0,2 0,2
Сіль, сіль йодована 2 2 5 8
Дріжджі 1 1 1 1,5
Лавровий лист 0,05 0,05 0,1 0,1
Сухарі панірувальні 2 3 2 3
Томатна паста 2 3 2 3
Ванільний цукор 0,1 0,1 0,1 0,1
Кислота лимонна 0,1 0,1 0,1 0,1
Хімічний склад:        
Білки 46,6 60,6 68,1 81,5
у тому числі тваринні 29,1 37,5 48,4 48,5
Жири 45,6 63,5 71,7 86,5
у тому числі рослинні 8,4 12,3 12,7 17,8
Вуглеводи 167,6 229,3 239,2 298,8
Енергоцінність, ккал 1267,2 1731,2 1874,8 2299,4

 Примітки. 1. Продукти щоденного споживання (молоко, хліб, масло вершкове) використовуються в межах денної норми ± 5%, а такі продукти, як сир, риба, дріжджі, — кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби — 50 г на дитину, використовується в меню 3 рази на тиждень при роботі дошкільного навчального закладу 5 днів на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (50 х 5) : 3 = 250 : 3 = 83 г.

  1. У літній оздоровчий період (90 днів) витрати на харчування збільшуються на 10% для придбання свіжих овочів і фруктів.

 

Харчові джерела вітамінів та мінеральних речовин

Компоненти харчування Харчові джерела вітамінів та мінеральних речовин
Біотин Печінка, яєчний жовток, овес, овочі, горіхи, пророщене зерно
Вітамін А
(ретинол)
Риб’ячий жир, печінка, нирки, молоко, масло, сир, яйця, маргарин, зелені листкові овочі, жовті та червоні фрукти й овочі (зокрема абрикоси, морква, помідори)
Вітамін В1
(тіамін)
Свинина, бекон, печінка, нирки, продукти із цілого зерна, дріжджі, соя, риба, зелені овочі (зокрема горошок), картопля
Вітамін В12 (ціанкобаламін) Печінка, м’ясо, яйця, дріжджовий екстракт, молочні продукти, риба. У рослинній їжі відсутній
Вітамін В2
(рибофлавін)
Клітковина, печінка, дріжджі, зернові зародки, м’ясо, соя, яйця, овочі, горіхи, молочні продукти (зокрема сир)
Вітамін В3
(ніацин)
Печінка, пісне м’ясо, продукти із цілого зерна, овочі (зелений перець, горошок, картопля тощо), риба, дріжджі, арахіс, сир, яйця
Вітамін В5
(пантотенова кислота)
Більшість продуктів, як-от: м’ясо, зернові продукти (зокрема з висівками, темний рис), овочі, дріжджі, яйця, горіхи
Вітамін В6
(піридоксин)
М’ясо, яйця, риба, хліб, зелені овочі (зокрема капуста), дріжджі, пророщене зерно та продукти з борошна з висівками, молоко
Вітамін Д (кальциферол) Масло, маргарин, яйця, риб’ячий жир, жирна риба
Вітамін Е
(токоферол)
Насіння, зелені листкові овочі, горіхи, хліб із висівками, маргарин, крупи, яєчний жовток, рослинна олія, пророщене зерно
Вітамін К Зелені овочі, соя, печінка, рослинна олія, крупи, фрукти, горіхи
Вітамін С
(аскорбінова кислота)
Чорна смородина, шипшина, солодкий перець,  апельсини, лимони, помідори
Залізо М’ясо, печінка, нирки, яйця, квасоля, сочевиця, шпинат, курага, дріжджі, інжир, чорнослив, крупи, горіхи, какао, патока
Йод Морепродукти, печінка тріски, фрукти, овочі. Йодовані добавки містяться також у деяких сортах кухонної солі
Калій Крупи, фрукти і фруктові соки, овочі, горіхи, м’ясо
Кальцій Молоко, йогурт, сир, м’ясо, крупи (зокрема вівсяна), риба (зокрема сардини), зелені овочі (крес-салат, шпинат тощо), кунжут, горіхи
Лецитин
(холін та інозитол)
Яєчний жовток, печінка, нирки, продукти із цілого зерна, овес, горох і боби, горіхи, пророщене зерно
Магній Зелені овочі (крім шпинату), хліб, молоко, яйця, арахіс, соя, кунжут, ціле зерно
Марганець Листкові овочі, боби, горох, ананаси, продукти із цілого зерна, яєчний жовток, горіхи, насіння, чай, кава
Мідь Зелені овочі, печінка, молюски, продукти із цілого зерна, сухофрукти, миндаль
Сірка Яйця, м’ясо, риба, молоко, крупи. Міститься у всіх білках
Фолієва кислота Печінка, зелені овочі, бобові, хліб, банани, продукти із цілого зерна, дріжджі
Фтор Чай, морська риба
Цинк М’ясо, продукти із цілого зерна, бобові

 

Добова потреба дітей в основних речовинах та енергії

Відповідно до Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії, затверджених наказом Міністерства охорони здоров’я України від 18 листопада 1999 р. № 272

 Добова потреба дітей у білках, жирах, вуглеводах та енергії

Вікова група Енергія, ккал Білки, г Жири,
г
Вуглеводи,
г
усього тваринні
0–3 місяці* 120 2,2 2,2 6,5 (0,7**) 13
4–6 місяців* 115 2,6 2,5 6,0 (0,7**) 13
7–12 місяців* 110 2,9 2,3 5,5 (0,7**) 13
1–3 роки 1540 53 37 53 212
4–6 років 2000 65 33 58 305
6 років (учні) 2200 72 36 65 332

* Для дітей 0–12 місяців життя потреба наведена з розрахунку на 1 кілограм маси тіла.  

** 0,7 — добова потреба в олії (з розрахунку на 1 кілограм маси тіла).

Добова потреба дітей у мінеральних речовинах 

Вікова група Ca,
мг*
P,
мг
Mg,
мг
Fe,
мг
Se,
мкг**
Cu,
мг
Zn,
мг
J,
мкг
0–3 місяці 400 300 50 4 10–15 0,3–0,5 3 40
4–6 місяців 500 400 60 7 10–15 0,3–0,5 4 50
7–12 місяців 600 500 70 10 10–15 0,3–0,5 7 60
1–3 роки 800 800 100 10 10–30 0,3–0,7 10 70
4–6 років 800 800 120 10 20 1,2 10 90
6 років (учні) 800 800 150 12 30 1,5 10 1

* Міліграмів;  ** Мікрограмів

Добова потреба дітей у вітамінах 

Вікова група A,
мкг
D,
мкг
E,
мг
K,
мкг
B1,
мг
B2,
мг
B6,
мг
Фолат,
мкг
B12,
мкг
PP,
мг
C,
мг
0–3 місяці 400 8 3 5 0,3 0,4 0,4 25 0,5 5 30
4–6 місяців 400 10 4 8 0,4 0,5 0,5 40 0,5 6 35
7–12 місяців 500 10 5 10 0,5 0,6 0,6 60 0,6 7 40
1–3 роки 600 10 6 15 0,8 0,9 0,9 70 0,7 10 45
4–6 років 600 10 7 20 0,8 1,0 1,1 80 1,0 12 50
6 років (учні) 650 10 8 25 0,9 1,1 1,2 90 1,2 13 55

 

Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп

Назва страви Об’єм їжі для вікових груп дітей (г)
3–5 років 5–6 (7) років
Каша або страви з овочів
(на сніданок або вечерю)
180–200 200–250
Чай, кавовий напій, какао, молоко або кисломолочний напій тощо 150–180 150–180 (200)
Супи, бульйон 150–200 200–250 (280)
М’ясні або рибні страви 60–70 70–80 (100)
Компоти, киселі 120–150 150–180 (200)
Гарніри,
зокрема комбіновані
120 130 (150)
Фрукти, соки 80–100 100–130 (150)
Салати зі свіжих фруктів
і овочів
40–50 50–60
Хліб житній (на день) 50 60
Хліб пшеничний

(на день)

100 110

 

Рекомендоване меню вихідного дня

СУБОТА Вихід

(грами)

НЕДІЛЯ Вихід

(грами)

СНІДАНОК   СНІДАНОК  
Каша пшона 80 гр. Картопля відварна 120 гр.
Св. помідор 60гр. Печінка у сметанному соусі 60 гр.
М’ясний рулет 80 гр. Салат зі св. капусти 40 гр.
Какао з молоком 180гр. Кава з молоком 180 гр.
Хліб з маслом 40/5гр Хліб з маслом 40/5гр.
Сир «Здоров’я» 10 гр. Мед 5 гр.
10.00 Сік фруктовий 200 гр. 10.00 Сік фруктовий 200 гр.
ОБІД   ОБІД  
Суп-пюре з яйця 250 гр. Окрошка з ковбаси 250 гр.
Печіночні оладки 80 гр. Котлета на пару 70 гр.
Макарони відварні 80 гр. Каша вівсяна 80 гр.
Салат овочевий 60 гр. Сік томатний 80 гр.
Компот 180 гр. Компот із св. фруктів 180 гр.
Хліб 65 гр. Хліб 65 гр.
ПОЛУДЕНОК   ПОЛУДЕНОК  
Молочна геркулесова каша 250 гр. Пиріг із св. фруктів 90 гр.
Какао з молоком 180 гр. Молоко кип. 200 гр.
ВЕЧЕРЯ   ВЕЧЕРЯ  
Яйце відварне 50 гр. Сирники зі сметаною 170 гр.
Картопляне пюре 180 гр. Ряжанка 200гр.
Салат «Літо» 50 гр. Сир твердий 10 гр.
Йогурт 180 гр.    
Хліб 50 гр.    
Сир 10 гр